گشنیز از جمله سبزیجات معطری است که اگر چه به لحاظ فرم ظاهری به جعفری شباهت دارد ولی برگ‌های آن بسیار لطیف‌تر از جعفری است. به همین خاطر بعضی‌ها آن را به صورت خام نیز در سبزی خوردن و سالاد مورد استفاده قرار می‌دهند. گشنيز يکی از قديمی‌ترين گياهان دارويی شناخته شده می‌باشد.

سبزیجات آماده و منجمد
از قدیم می‌گفتند میوه و سبزی، تازه‌اش خوب است. دکتر مریم هاشمی، متخصص صنایع غذایی در این باره می‌گوید: سلول‌های سبزیجات پس از خرد شدن، آسیب می‌بینند و همین امر سبب از دست رفتن بخش زیادی از ویتامین‌های سبزی می‌شود.

معمولاً سبزی را بعد از خرد کردن، سرخ می‌کنند که این کار هم بخش زیاد ویتامین سبزی را از بین می‌برد؛ یعنی سبزی خردشده و سرخ شده، دیگر ویتامین زیادی ندارد اما با این حال می‌توان روی مواد معدنی و فیبرشان حساب کرد.

تهیه، خرد و سرخ کردن سبزیجات به شکل تازه به تازه بهترین نوع استفاده از سبزیجات است اما به تمام افرادی که بنا به هر دلیلی قادر به این کار نیستند توصیه می‌شود: برای این که خاصیت سبزی، کمتر از دست برود، بهتر است بلافاصله پس از سرخ کردن، آن‌ها را فریز کنید تا حداقل امکان رشد باکتری‌ها و میکروارگانیسم های درونی یا موجود در محیط در آن‌ها به کمترین حد برسد. بنابراین خریداری و استفاده از سبزیجات منجمد بیشتر از انواع تازه و خردشده ای که در فروشگاه‌ها در دسترس هستند، توصیه می‌شود. اما باز هم دقیقاً نمی‌توان گفت که کدام نوع صددرصد به دیگری برتری دارد. ممکن است کارخانه‌ای که آن سبزی تازه خردشده را به بازار ارایه کرده از نظر شرایط بهداشتی و تهیه محصول، خیلی بهتر از کارخانه‌ای باشد که محصول منجمد را روانه بازار نموده است.

مهم‌ ترین خواص سبزی خوردن با غذا
کاهش التهاب یکی از خواص سبزی خوردن کمک به جلوگیری از التهاب است. …
بهبود فشار خون …
افزایش استفاده از فیبر …
بهبود وضعیت چشم …
پوست خود را بهبود بخشید …
کاهش خطر بیماری قلبی …
برای قند خون مفید است …
کاهش خطر ابتلا به سرطان